1. Доделать сервис и при этом как-то поиграться:
1.1 юнит-тестированием;
1.2 валидацией (hibernate validator);
1.3 JRebel.
2. Продолжить возню сТКЗ.
3. Новый проект: влезть, настроить nginx, начать там деятельность.
4. Сериализаторы по дате + Joda time/